CẢM ƠN BẠN ĐÃ DÀNH THỜI GIAN CHO DESTINATION REVIEW

Đón đầu xu hướng cùng các tin tức mới nhất và những quan điểm, phân tích sâu sắc về kinh doanh, quản lý và phát triển du lịch cùng chúng tôi.
Bằng cách gửi biểu mẫu này, bạn đồng ý nhận liên lạc qua email từ Destination Review

Yen Duong
Yen Duong
10:00:19 – 17/06/2020

Trong những năm gần đây, xu hướng du lịch mới liên tục xuất hiện cùng những thay đổi không ngừng trong hành vi và nhu cầu du lịch của du khách. Du lịch ẩm thực cũng được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh trong thời gian tới, đạt 82,02 tỷ USD và có tỉ lệ tăng trưởng kép 9% vào năm 2023.

Với giá trị ẩm thực đa dạng và hấp dẫn trong mắt bạn bè quốc tế, Việt Nam đã được nhiều tổ chức quốc tế công nhận, đạt danh hiệu Điểm đến Ẩm thực hàng đầu Châu Á 2019 (Asia’s Leading Culinary Destination 2019) của Giải thưởng Du lịch thế giới (WTA); được kênh truyền hình CNN (Mỹ) bình chọn là một trong những nền ẩm thực tuyệt nhất thế giới. Việt Nam cũng có nhiều món ăn nổi tiếng toàn cầu như món phở (Một trong những món phải ăn thử một lần trong đời, Business Insider), món bánh mì (Top món ăn đường phố ngon nhất thế giới, CNN) hay nem rán (Top 10 món ăn được du khách yêu thích nhất thế giới, CNN).

Thế nhưng, có vẻ như Việt Nam vẫn chưa tận dụng được những điểm mạnh vốn có của mình để đưa du lịch ẩm thực lên một tầm cao mới.

Trong những năm gần đây, xu hướng du lịch mới liên tục xuất hiện cùng những thay đổi không ngừng trong hành vi và nhu cầu du lịch của du khách. Du lịch ẩm thực cũng được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh trong thời gian tới, đạt 82,02 tỷ USD và có tỉ lệ tăng trưởng kép 9% vào năm 2023.

Với giá trị ẩm thực đa dạng và hấp dẫn trong mắt bạn bè quốc tế, Việt Nam đã được nhiều tổ chức quốc tế công nhận, đạt danh hiệu Điểm đến Ẩm thực hàng đầu Châu Á 2019 (Asia’s Leading Culinary Destination 2019) của Giải thưởng Du lịch thế giới (WTA); được kênh truyền hình CNN (Mỹ) bình chọn là một trong những nền ẩm thực tuyệt nhất thế giới. Việt Nam cũng có nhiều món ăn nổi tiếng toàn cầu như món phở (Một trong những món phải ăn thử một lần trong đời, Business Insider), món bánh mì (Top món ăn đường phố ngon nhất thế giới, CNN) hay nem rán (Top 10 món ăn được du khách yêu thích nhất thế giới, CNN).

Thế nhưng, có vẻ như Việt Nam vẫn chưa tận dụng được những điểm mạnh vốn có của mình để đưa du lịch ẩm thực lên một tầm cao mới.

Du khách tìm kiếm gì trong du lịch ẩm thực?

Người đi du lịch ngày càng có nhu cầu tìm kiếm những trải nghiệm chân thực và độc đáo hơn tại địa phương trong các chuyến đi của họ. Hơn 80% số đơn vị, tổ chức du lịch khi được điều tra đều xác định du lịch ẩm thực chính là yếu tố chiến lược đối với điểm đến, là động lực quan trọng cho phát triển du lịch. Có đến 81% du khách quốc tế có nhu cầu tìm hiểu các giá trị ẩm thực địa phương và dành khoảng 25% ngân sách du lịch cho các khoản chi tiêu liên quan đến thực phẩm và đồ uống trong hành trình. Tại khu vực APAC, 11% du khách có ý định đi du lịch để trải nghiệm ẩm thực.

Người đi du lịch ngày càng có nhu cầu tìm kiếm những trải nghiệm chân thực và độc đáo hơn tại địa phương trong các chuyến đi của họ. Hơn 80% số đơn vị, tổ chức du lịch khi được điều tra đều xác định du lịch ẩm thực chính là yếu tố chiến lược đối với điểm đến, là động lực quan trọng cho phát triển du lịch. Có đến 81% du khách quốc tế có nhu cầu tìm hiểu các giá trị ẩm thực địa phương và dành khoảng 25% ngân sách du lịch cho các khoản chi tiêu liên quan đến thực phẩm và đồ uống trong hành trình. Tại khu vực APAC, 11% du khách có ý định đi du lịch để trải nghiệm ẩm thực.

Trong du lịch ẩm thực, du khách muốn tìm kiếm các trải nghiệm địa phương cho phép họ có thể nắm bắt được các câu chuyện văn hóa ẩm thực bản địa thông qua các hoạt động đề cao tính tương tác như các lớp học nấu ăn, các chương trình tour ẩm thực chuyên sâu (food tour), tham quan các chợ địa phương, tham quan các làng nghề, nghệ nhân ẩm thực và đặc biệt được giới thiệu những câu chuyện hay giá trị mang tính truyền thống địa phương đằng sau mỗi món ăn.

Thực tế, khoảng cách để biến ẩm thực từ một dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống đơn thuần trở thành một điểm nhấn thu hút khách tại điểm đến là rất xa nhau. Nếu phát triển du lịch ẩm thực chỉ đơn thuần dừng lại ở việc giới thiệu danh sách các nhà hàng chất lượng với những món ăn ngon cho du khách mà thiếu đầu tư vào việc xây dựng các trải nghiệm tương tác thì tiềm năng của ẩm thực trong du lịch sẽ không được phát huy hết.

Trong du lịch ẩm thực, du khách muốn tìm kiếm các trải nghiệm địa phương cho phép họ có thể nắm bắt được các câu chuyện văn hóa ẩm thực bản địa thông qua các hoạt động đề cao tính tương tác như các lớp học nấu ăn, các chương trình tour ẩm thực chuyên sâu (food tour), tham quan các chợ địa phương, tham quan các làng nghề, nghệ nhân ẩm thực và đặc biệt được giới thiệu những câu chuyện hay giá trị mang tính truyền thống địa phương đằng sau mỗi món ăn.

Thực tế, khoảng cách để biến ẩm thực từ một dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống đơn thuần trở thành một điểm nhấn thu hút khách tại điểm đến là rất xa nhau. Nếu phát triển du lịch ẩm thực chỉ đơn thuần dừng lại ở việc giới thiệu danh sách các nhà hàng chất lượng với những món ăn ngon cho du khách mà thiếu đầu tư vào việc xây dựng các trải nghiệm tương tác thì tiềm năng của ẩm thực trong du lịch sẽ không được phát huy hết.

Du lịch ẩm thực – mảnh đất tiềm năng để Việt Nam khai thác, thay đổi và bứt phá trong tương lai

Du lịch ẩm thực Việt Nam hiện nay chỉ đang dừng lại ở việc cung cấp các hoạt động thưởng thức món ăn đơn thuần cho du khách, chưa có sản phẩm du lịch ẩm thực rõ ràng. Điều này đã khiến cho các chiến dịch truyền thông quảng bá du lịch ẩm thực vẫn chưa tạo được sự kết nối cũng như truyền tải được những dấu ấn về ẩm thực Việt Nam đến với du khách.

Đây đều là những hạn chế vẫn đang tồn tại và du lịch Việt Nam cần có những cách tiếp cận vấn đề từ đầu bài bản hơn để nhìn thấy cả một bức tranh tổng thể của loại hình du lịch ẩm thực nhiều tiềm năng này.

Du lịch ẩm thực Việt Nam hiện nay chỉ đang dừng lại ở việc cung cấp các hoạt động thưởng thức món ăn đơn thuần cho du khách, chưa có sản phẩm du lịch ẩm thực rõ ràng. Điều này đã khiến cho các chiến dịch truyền thông quảng bá du lịch ẩm thực vẫn chưa tạo được sự kết nối cũng như truyền tải được những dấu ấn về ẩm thực Việt Nam đến với du khách.

Đây đều là những hạn chế vẫn đang tồn tại và du lịch Việt Nam cần có những cách tiếp cận vấn đề từ đầu bài bản hơn để nhìn thấy cả một bức tranh tổng thể của loại hình du lịch ẩm thực nhiều tiềm năng này.

Vậy đâu là giải pháp cho phát triển bền vững du lịch ẩm thực Việt Nam?

Vậy đâu là giải pháp cho phát triển bền vững du lịch ẩm thực Việt Nam?

Vậy đâu là giải pháp cho phát triển bền vững du lịch ẩm thực Việt Nam?

Du lịch ẩm thực không đơn thuần là các hoạt động ăn uống như chúng ta vẫn thường nghe, mà hơn đó là một sự tổng hợp của những hoạt động trải nghiệm khám phá những câu chuyện ẩm thực tại điểm đến khiến du khách sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn và lưu trú lâu hơn.

Do đó, ngay từ những bước đầu, du lịch Việt Nam cần có những giải pháp mang tính hệ thống để có thể đánh giá khách quan, tổng quát về tài nguyên và mọi nguồn lực phát triển của du lịch ẩm thực Việt Nam và sự tương tác của chúng.

Du lịch ẩm thực không đơn thuần là các hoạt động ăn uống như chúng ta vẫn thường nghe, mà hơn đó là một sự tổng hợp của những hoạt động trải nghiệm khám phá những câu chuyện ẩm thực tại điểm đến khiến du khách sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn và lưu trú lâu hơn.

Do đó, ngay từ những bước đầu, du lịch Việt Nam cần có những giải pháp mang tính hệ thống để có thể đánh giá khách quan, tổng quát về tài nguyên và mọi nguồn lực phát triển của du lịch ẩm thực Việt Nam và sự tương tác của chúng.

Nghiên cứu chuỗi giá trị được xem là một trong những giải pháp tối ưu nhất để phát triển bền vững du lịch ẩm thực Việt Nam. Với giải pháp này, du lịch ẩm thực Việt Nam sẽ có sự đánh giá một cách toàn diện và khách quan hơn về vai trò và mối liên kết của các bên liên quan, từ giai đoạn sản xuất nguyên vật liệu đến giai đoạn tạo ra một sản phẩm ẩm thực để phục vụ du khách, cũng như có thể phát hiện các yếu tố tiềm năng khác mở rộng chuỗi giá trị trong tương lai nhằm tạo nên sự khác biệt hóa trong du lịch ẩm thực Việt Nam.

Nghiên cứu chuỗi giá trị được xem là một trong những giải pháp tối ưu nhất để phát triển bền vững du lịch ẩm thực Việt Nam. Với giải pháp này, du lịch ẩm thực Việt Nam sẽ có sự đánh giá một cách toàn diện và khách quan hơn về vai trò và mối liên kết của các bên liên quan, từ giai đoạn sản xuất nguyên vật liệu đến giai đoạn tạo ra một sản phẩm ẩm thực để phục vụ du khách, cũng như có thể phát hiện các yếu tố tiềm năng khác mở rộng chuỗi giá trị trong tương lai nhằm tạo nên sự khác biệt hóa trong du lịch ẩm thực Việt Nam.

value-chain-analysis
value-chain-analysis

Đồng thời, việc xác định và xây dựng chuỗi giá trị du lịch ẩm thực sẽ chỉ rõ được mối liên kết giữa các thành phần trong chuỗi, xem xét các thành tố trong chuỗi giá trị đang được liên kết ở mức độ nào, từ đó xác định được đâu là những yếu tố nên tập trung đầu tư mạnh mẽ hơn và đâu là những nguồn lực có tiềm năng mở rộng chuỗi giá trị trong tương lai.

Dựa trên cơ sở này, các cơ quan quản lý du lịch, các doanh nghiệp kinh doanh du lịch mới có thể phát triển, đa dạng hoá những sản phẩm và trải nghiệm du lịch ẩm thực độc đáo, mang đậm bản sắc Việt Nam phục vụ du khách. Bên cạnh đó, trên phương diện những cơ quan quản lý ngành, có thể nhìn nhận ra được sự phân phối lợi ích cho các bên liên quan để từ đó tạo ra những chính sách khuyến khích kịp thời và quy định liên quan phù hợp để cùng nhau chung tay đóng góp vào sự phát triển chung của du lịch ẩm thực Việt Nam. 

Đồng thời, việc xác định và xây dựng chuỗi giá trị du lịch ẩm thực sẽ chỉ rõ được mối liên kết giữa các thành phần trong chuỗi, xem xét các thành tố trong chuỗi giá trị đang được liên kết ở mức độ nào, từ đó xác định được đâu là những yếu tố nên tập trung đầu tư mạnh mẽ hơn và đâu là những nguồn lực có tiềm năng mở rộng chuỗi giá trị trong tương lai.

Dựa trên cơ sở này, các cơ quan quản lý du lịch, các doanh nghiệp kinh doanh du lịch mới có thể phát triển, đa dạng hoá những sản phẩm và trải nghiệm du lịch ẩm thực độc đáo, mang đậm bản sắc Việt Nam phục vụ du khách. Bên cạnh đó, trên phương diện những cơ quan quản lý ngành, có thể nhìn nhận ra được sự phân phối lợi ích cho các bên liên quan để từ đó tạo ra những chính sách khuyến khích kịp thời và quy định liên quan phù hợp để cùng nhau chung tay đóng góp vào sự phát triển chung của du lịch ẩm thực Việt Nam. 

Một khi hiểu rõ được những tiềm năng mình đang sở hữu, những hạn chế cần khắc phục và thông qua việc xác định, xây dựng chuỗi giá trị kết hợp giữa du lịch, ẩm thực và văn hoá, du lịch Việt Nam mới có thể truyền tải sự rõ ràng trong thông điệp quảng bá và sự chính xác trong những câu chuyện ẩm thực đến du khách và cả cộng đồng địa phương một cách đa dạng, đầy màu sắc và hấp dẫn nhất. Khi đó, mỗi món ăn du khách được thưởng thức khi đến Việt Nam không chỉ đơn thuần là một buổi ăn ngon và chất lượng mà du khách sẽ có cơ hội chiêm nghiệm giá trị lịch sử, văn hoá và tinh thần của cộng đồng thông qua câu chuyện ẩm thực Việt Nam. Chỉ như thế, vị thế du lịch ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới mới ngày một rõ nét hơn trong tương lai không xa.

Yến Dương, COO - Outbox Consulting

Một khi hiểu rõ được những tiềm năng mình đang sở hữu, những hạn chế cần khắc phục và thông qua việc xác định, xây dựng chuỗi giá trị kết hợp giữa du lịch, ẩm thực và văn hoá, du lịch Việt Nam mới có thể truyền tải sự rõ ràng trong thông điệp quảng bá và sự chính xác trong những câu chuyện ẩm thực đến du khách và cả cộng đồng địa phương một cách đa dạng, đầy màu sắc và hấp dẫn nhất. Khi đó, mỗi món ăn du khách được thưởng thức khi đến Việt Nam không chỉ đơn thuần là một buổi ăn ngon và chất lượng mà du khách sẽ có cơ hội chiêm nghiệm giá trị lịch sử, văn hoá và tinh thần của cộng đồng thông qua câu chuyện ẩm thực Việt Nam. Chỉ như thế, vị thế du lịch ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới mới ngày một rõ nét hơn trong tương lai không xa.

Yến Dương, COO - Outbox Consulting
TAKE-A-SIP: Phát triển bền vững du lịch ẩm thực Việt Nam: đâu là giải pháp?

THANKS FOR YOUR
REGISTRATION!

The requirement was accepted, please check your email for the document.
Close