CẢM ƠN BẠN ĐÃ DÀNH THỜI GIAN CHO DESTINATION REVIEW

Đón đầu xu hướng cùng các tin tức mới nhất và những quan điểm, phân tích sâu sắc về kinh doanh, quản lý và phát triển du lịch cùng chúng tôi.
Bằng cách gửi biểu mẫu này, bạn đồng ý nhận liên lạc qua email từ Destination Review
savills-01

Tương lai trong năm 2021 của ngành khách sạn được dự kiến sẽ là một quá trình phục hồi dài do thời điểm tái mở cửa du lịch quốc tế vẫn chưa được xác định cũng như nhiều điều bất định khác. Destination Review đã có cuộc trò chuyện với ông Mauro Gasparotti – Giám đốc khu vực Đông Nam Á, Savills Hotel Asia Pacific và đồng thời là chuyên gia trong lĩnh vực tư vấn khách sạn để lắng nghe những ý kiến nhận định cũng như lời khuyên của ông về tình hình hiện tại và tương lai của ngành khách sạn Việt Nam.

savills-add-22
C1

Dù khó khăn, các khách sạn có thể cân nhắc những biện pháp sau:

Đầu tiên là cắt giảm chi phí. Hầu hết các khách sạn phân khúc cao cấp đang xem xét việc cắt giảm chi phí, trong đó phần lớn là chi phí trả lương cho nhân viên. Vì vậy, chúng ta đã thấy rất nhiều đợt sa thải nhân viên và khách sạn chỉ giữ lại những nhân sự nòng cốt có thể chấp nhận làm việc ở nhiều mảng với giờ làm bị hạn chế. Thậm chí một số khách sạn hiện nay còn cắt giảm vị trí Tổng quản lý và chỉ hoạt động với các Giám đốc bộ phận.

Song song với cắt giảm nhân sự, các khách sạn cũng nhận ra mình có thể tiếp tục kinh doanh hiệu quả mà không cần một số cơ sở vật chất nhất định. Vì thế, họ sẽ chọn đóng cửa một số cơ sở tiện nghi trong khách sạn như các nhà hàng và quay về chỉ phục vụ bữa sáng; hay đóng cửa các không gian hội họp, spa; thậm chí là đóng một số tầng và chỉ mở phòng ở các tầng còn lại, v.v. với mục đích để tăng hiệu suất hoạt động. Kết quả là họ dần biến mình thành khách sạn có dịch vụ hạn chế. Tuy nhiên, tại thời điểm thị trường mở cửa trở lại, phương pháp tái cấu trúc này sẽ cần được đánh giá lại cho hợp lý. Ngoài ra, các chi phí cố định để duy trì hoạt động và danh tiếng cũng sẽ là một vấn đề đáng kể mà các khách sạn không thể nào tránh khỏi.

Trong trường hợp xấu nhất, cắt giảm chi phí còn có nghĩa là đóng cửa toàn bộ khách sạn. Có rất ít các khách sạn phân khúc cao cấp 4-5 sao chọn phương án này để tránh gặp khó khăn trong quá trình tái mở cửa và ảnh hưởng danh tiếng. Ngược lại, các khách sạn địa phương hoặc 3-4 sao có xu hướng thực hiện điều này nhiều hơn, đặc biệt là khi họ phụ thuộc nhiều vào khách quốc tế và khách du lịch công vụ như các khách sạn ở TP. Hồ Chí Minh, Nha Trang hay Đà Nẵng…

Bên cạnh biện pháp cắt giảm chi phí, các khách sạn cũng có thể tìm cách gia tăng lợi nhuận của mình. Vốn đã bị mất đi nguồn khách chính nên các khách sạn cần phải tìm thị trường khách mới bằng cách giảm giá phòng để đánh vào những thị trường vốn không phải mục tiêu ban đầu. Cá nhân tôi không khuyến khích các khách sạn nên làm điều này, nhưng trong thực tế, nhiều khách sạn đã làm vậy nhằm ứng phó với thị trường hiện tại. Thông thường, các khách sạn không giảm giá phòng vì họ biết sẽ rất khó nâng mức giá trở lại như cũ. Tuy nhiên, thị trường bây giờ không còn là một thị trường bình thường như trước. Thông qua giảm giá phòng, các khách sạn sẽ tiếp cận được với các phân khúc khách đa dạng hơn. Điều khách sạn cần lưu ý là một khi khách đã quen với mức giá giảm, việc khiến họ quay lại khách sạn với mức giá gấp 3-4 lần sẽ rất khó khăn.

Một giải pháp khác để tạo ra doanh thu là nhờ chương trình khuyến mãi, bao gồm các voucher khuyến mãi thêm một đêm phòng cho kỳ nghỉ, hoặc các khuyến mãi F&B đính kèm trong gói dịch vụ. Các khách sạn cũng có thể tự nghĩ ra cách riêng của mình để kích cầu như InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort hoàn trả tiền vé máy bay cho những du khách đến đây từ 3 đêm trở lên.

savills-04
C2

Thay đổi tệp khách hàng không phải là điều một sớm một chiều nếu các khách sạn đã nhắm vào phân khúc du lịch công vụ và du lịch MICE trong một thời gian dài. Tại vài khách sạn, có hơn 70% khách lưu trú là khách du lịch công vụ, điều này khiến cho khách sạn gặp trở ngại lớn vì giờ đây họ mất hoàn toàn nhóm khách mình đã quen thuộc và định vị từ đầu. Các khách sạn cũng có thể quay lại sử dụng những biện pháp tôi đã nêu trên – cắt giảm chi phí và giảm giá phòng – để tiếp cận đến nhóm khách du lịch nghỉ dưỡng. Tuy nhiên, đối với những khách sạn tập trung chuyên sâu vào khách du lịch công vụ, việc du lịch công vụ có phục hồi hay không, hay họ có giữ định hướng kinh doanh như ban đầu không vẫn sẽ là một câu hỏi lớn.

Có hai điều tác động đến nhóm khách du lịch công vụ: doanh nghiệp cắt giảm chi tiêu và sự thay đổi trong tâm lý người tiêu dùng. Các khách sạn vốn đã quen với việc doanh nghiệp cắt giảm chi phí đi lại và du lịch vì đây là điều các doanh nghiệp thường làm đầu tiên mỗi khi có khủng hoảng kinh tế. Tuy nhiên, điều ảnh hưởng nhất đến du lịch công vụ là sự thay đổi trong tâm lý du khách vì giờ đây mọi người dần quen thuộc hơn với Zoom, Microsoft và các kênh giao tiếp trực tuyến khác; các cuộc họp gặp mặt trực tiếp dường như trở nên không cần thiết nữa. Vì lẽ đó, đây sẽ là mối đe dọa lớn nhất đối với tương lai của du lịch công vụ. Các doanh nghiệp sẽ phục hồi trở lại – đây là điều khách sạn đã chứng kiến nhiều lần trước đây, nhưng các thay đổi về cách mọi người đi du lịch công vụ là một điều hoàn toàn mới mẻ và không lường trước được.

Tuy nhiên, tôi vẫn nghĩ rằng việc du lịch và đi lại vẫn rất quan trọng và gặp mặt trực tiếp đối tác vẫn là một phần thiết yếu đối với doanh nghiệp. Hơn nữa, mọi người đều thích đi du lịch – điều này tạo nên một nhóm khách mới có tên là “bleisure travelers” để chỉ những người đi công tác nhưng kéo dài thời gian lưu trú của mình cho các hoạt động nghỉ dưỡng. Trong bối cảnh các công ty tận dụng công nghệ cho việc giao tiếp trực truyến và cho nhân viên làm việc ở nhà (work from home), các khách sạn có thể chuyển sang dịch vụ “work from hotel” như một số chuỗi khách sạn trên thế giới đã thực hiện, đưa ra các ưu đãi cho thời gian lưu trú dài và mang lại môi trường làm việc hiệu quả hơn cho khách lưu trú, tạo ra các gói sản phẩm Work from Hotel/Resort (làm việc tại khách sạn/khu nghỉ dưỡng) để thích nghi với xu hướng làm việc tại nhà này.

Có hai điều tác động đến nhóm khách du lịch công vụ: doanh nghiệp cắt giảm chi tiêu và sự thay đổi trong tâm lý người tiêu dùng. Các khách sạn vốn đã quen với việc doanh nghiệp cắt giảm chi phí đi lại và du lịch vì đây là điều các doanh nghiệp thường làm đầu tiên mỗi khi có khủng hoảng kinh tế. Tuy nhiên, điều ảnh hưởng nhất đến du lịch công vụ là sự thay đổi trong tâm lý du khách vì giờ đây mọi người dần quen thuộc hơn với Zoom, Microsoft và các kênh giao tiếp trực tuyến khác; các cuộc họp gặp mặt trực tiếp dường như trở nên không cần thiết nữa. Vì lẽ đó, đây sẽ là mối đe dọa lớn nhất đối với tương lai của du lịch công vụ. Các doanh nghiệp sẽ phục hồi trở lại – đây là điều khách sạn đã chứng kiến nhiều lần trước đây, nhưng các thay đổi về cách mọi người đi du lịch công vụ là một điều hoàn toàn mới mẻ và không lường trước được.

Tuy nhiên, tôi vẫn nghĩ rằng việc du lịch và đi lại vẫn rất quan trọng và gặp mặt trực tiếp đối tác vẫn là một phần thiết yếu đối với doanh nghiệp. Hơn nữa, mọi người đều thích đi du lịch – điều này tạo nên một nhóm khách mới có tên là “bleisure travelers” để chỉ những người đi công tác nhưng kéo dài thời gian lưu trú của mình cho các hoạt động nghỉ dưỡng. Trong bối cảnh các công ty tận dụng công nghệ cho việc giao tiếp trực truyến và cho nhân viên làm việc ở nhà (work from home), các khách sạn có thể chuyển sang dịch vụ “work from hotel” như một số chuỗi khách sạn trên thế giới đã thực hiện, đưa ra các ưu đãi cho thời gian lưu trú dài và mang lại môi trường làm việc hiệu quả hơn cho khách lưu trú, tạo ra các gói sản phẩm Work from Hotel/Resort (làm việc tại khách sạn/khu nghỉ dưỡng) để thích nghi với xu hướng làm việc tại nhà này.

savills-add-16
savills-add-16

Quan trọng hơn, các điểm đến của Việt Nam nên có nhiều chính sách thu hút khách hơn thay vì đẩy toàn bộ áp lực cho các khách sạn. Đà Nẵng là một trong những điểm đến nhận thức được điều này và đã tổ chức các sự kiện hấp dẫn (lễ hội pháo hoa) như các điểm đến khác trên toàn cầu. Tương tự, các điểm đến còn lại cũng nên thực hiện các sự kiện, hội chợ ẩm thực, v.v nhằm quảng bá không chỉ đất nước mà còn là các điểm đến nhỏ trong nước để thực sự kích cầu du lịch. Tất cả các điểm đến nên tìm được điểm mạnh riêng của mình để quảng bá du lịch thông qua các sự kiện du khách yêu thích mà trước đây chưa từng có. Nếu các cơ quan quản lý điểm đến tại Việt Nam tìm được cách tiếp thị cũng như nâng cao giá trị du lịch để quảng bá địa phương, các khách sạn tại mỗi điểm đến sẽ được hưởng lợi hơn nhiều.

C3

Từ lâu, mỗi quốc gia đều có những drive-by destination riêng của mình. Xu hướng này đã xuất hiện trước đây (dù có bị lu mờ đôi chút trước sự phát triển của các hãng hàng không giá rẻ) và lại nổi lên trong năm nay sau khi mọi người chọn tự lái xe để tránh phải đến sân bay. Ngoài ra, hiện tại cũng đã có đa dạng các lựa chọn cho phương tiện giao thông đường bộ như xe buýt, xe khách hoặc xe tư nhân để thuận lợi cho xu hướng này.

Tuy nhiên, Việt Nam chưa hẳn đã phát triển các drive-by destination nổi bật. Vũng TàuHạ Long có lẽ là hai điểm đầu tiên bắt đầu thu hút được du khách ngoài các thành phố chính. Mặc dù vậy, các dịch vụ giải trí ở hai nơi này vẫn còn khá hạn chế; thời gian lái xe đến đây cũng khá ngắn nên du khách có xu hướng chọn đi tới và về ngay trong ngày thay vì ở lại qua đêm. Thế nhưng điều này sẽ thay đổi nhờ sự nổi lên của những điểm đến khác và sự đa dạng hóa cũng như nâng cao chất lượng của các dịch vụ lưu trú và giải trí.

Mũi Né cũng là một trong những điểm drive-by destination đầu tiên của Việt Nam. Từ 15 năm trước, ở đó đã có bãi biển đẹp và các khách sạn boutique chất lượng; du khách có thể chọn nơi này làm địa điểm du lịch cho cuối tuần. Vào thời điểm đó, đến Mũi Né mất khoảng 5-6 tiếng nhưng giờ đây việc di chuyển đã trở nên thuận tiện hơn. Tuy nhiên, vì chỉ tập trung vào các khu nghỉ dưỡng, Mũi Né vẫn chưa có nhiều các hoạt động giải trí và vẫn còn thiếu các yếu tố của một điểm đến du lịch. Trong thời gian sắp tới, các dự án mới từ những nhà quy hoạch hàng đầu dự kiến sẽ giúp thành phố thu hút khách hơn với nhiều lựa chọn giải trí mới.

Bên cạnh đó, theo quan điểm của tôi, Hồ Tràm cũng là một điểm drive-by destination tuyệt vời với bãi biển đẹp và các khu nghỉ dưỡng sang trọng như Meliá hay Grand Hồ Tràm. Tuy vậy, ngoài những khu nghỉ dưỡng này, khu vực xung quanh vẫn chưa phát triển nên các khu nghỉ dưỡng này có thể xem là destination resort vì khách đến đây chỉ ở và vui chơi trong khu vực của khu nghỉ dưỡng. Vì thế, mỗi khu nghỉ dưỡng ở đây cần phải có nhiều gói dịch vụ hơn như nhà hàng hay các địa điểm thú vị để thúc đẩy du khách đến đây. Sẽ mất một khoảng thời gian để Hồ Tràm có thể trở thành một điểm đến du lịch thực thụ.

Ở khu vực miền Bắc cũng có Sa Pa với nhiều tiềm năng cho việc tổ chức đi bộ xuyên rừng, đạp xe hay nghỉ dưỡng (wellness) để trở thành một drive-by destination. Việc di chuyển đến đây vốn tốn nhiều thời gian nhưng giờ đây mọi chuyện đã trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn trước nhiều.

Nhìn chung, định nghĩa về drive-by destination khá là rộng lớn, bên cạnh những điểm đến tốn 1-3 tiếng di chuyển, các địa điểm ở cách trung tâm thành phố tầm 20-30 phút lái xe cũng có thể trở thành drive-by destination. Ví dụ như Bangkok có cả các khách sạn trong thành phố lẫn các khu nghỉ dưỡng nằm ven sông và chỉ cách trung tâm 30 phút. Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội không có được cấu trúc địa lý như vậy. Tuy nhiên gần đây, một số khách sạn boutique như Mia Saigon trong khu vực Thảo Điền đã trở nên khá phổ biến vào cuối tuần, dù trong tình hình du lịch ảm đạm hiện tại.

Xem chi tiết hơn những chia sẻ từ ông Mauro tại diễn đàn Meet the Experts vừa qua tại đây: https://youtu.be/kk8Ff14Knt4

savills-add-15
C4

Hệ thống quy định sao được sử dụng để chỉ tỉ lệ thuế khách sạn phải đóng, nêu lên được các cơ sở vật chất tối thiểu phải có nhưng chưa thể giúp người tiêu dùng hình dung được trải nghiệm tại khách sạn sẽ ra sao. Hiện nay cũng có nhiều cách giúp khách hàng hình dung trước về khách sạn như đọc nhận xét của các vị khách trước trên nền tảng của các OTA, hay tham khảo hình ảnh và video trên mạng, v.v – vì thế điều này không gây trở ngại đáng kể đối với du khách. Tuy nhiên, đối với các nhà phát triển, họ cần phải biết được cách phân biệt sản phẩm của chính mình thay vì chỉ dùng 3, 4 hay 5 sao. Nghĩ rằng khách sạn chỉ là nơi khách ngủ là hoàn toàn sai. Thật ra, khách sạn có giá trị hơn thế nhiều nếu như các nhà điều hành và phát triển hiểu được những tiềm năng đó.

Giờ đây, họ cần phải thật sự xác định được loại hình khách sạn của mình là gì để từ đó cung cấp được sản phẩm tốt hơn. Một khi họ đã xác định được khách sạn mình thuộc loại hình nào, các nhà thiết kế và nhà điều hành cũng sẽ nhanh chóng biết được mình cần làm gì với các định hướng rõ ràng như vậy. Toàn bộ quá trình chuẩn bị và hoạt động sẽ hiệu quả hơn và các sản phẩm được tạo nên cũng sẽ tốt hơn, cũng như người tiêu dùng sẽ có ấn tượng đúng về những gì họ sẽ nhận được.

Nếu khách sạn có một sản phẩm chỉn chu với giá trị cốt lõi và bản sắc riêng thay vì chỉ đơn giản được phân loại là 3, 4 hay 5 sao, khách sạn sẽ vận hành và duy trì hoạt động dễ dàng hơn ngay cả trong những tình huống khó khăn như hiện tại. Theo tôi, một khách sạn được thiết kế bài bản – điều vẫn khá ít ỏi tại Việt Nam, với mức giá hợp lý, sẽ dễ dàng thu hút được rất nhiều khách, chẳng hạn như một wellness resort sẽ có nhiều tiềm năng thu hút đối với thị trường Việt Nam. Vì thế, khách sạn nên được xác định rõ bản sắc riêng ngay từ đầu để từ đó mọi quy trình phát triển và vận hành sau này sẽ đi theo chiếc kim chỉ nam đó từ thiết kế, vận hành cho đến phát triển thương hiệu. Chỉ như vậy, khách sạn mới có được cho mình một sản phẩm tối ưu và lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

savills-add-23
savills-12

Đầu tiên, các khách sạn cần có một sản phẩm chỉn chu trong thời điểm thị trường thuận lợi lẫn bất lợi. Những người xây dựng khách sạn một cách có định hướng rõ ràng ngay từ đầu sẽ có được lợi thế cạnh tranh hơn, có được mức giá tốt hơn và có vị thế tốt hơn so với những người chỉ bắt chước người khác và xây nên một khách sạn không có bản sắc riêng. Nếu bạn vừa bước vào ngành này, không quan trọng khách sạn của bạn là 3, 4 hay 5 sao, hãy làm điều đúng đắn ngay từ những bước đầu.

Thứ hai, hãy chăm chỉ tìm kiếm cơ hội ngay cả trong tình huống như bây giờ thay vì chỉ tập trung vào rủi ro và thử thách. Từ những thời điểm như vậy, khách sạn có thể tạo ra được lợi thế cạnh tranh đáng kể. Đối với vài khách sạn, đây sẽ là thời điểm thích hợp để mở rộng; đối với vài khách sạn khác, đây có thể là thời điểm tân trang, tái định vị thương hiệu, v.v. Có rất nhiều cơ hội trong những khoảng thời gian như hiện tại và các khách sạn cần phải vừa nhận biết được chúng và vừa đủ bản lĩnh để hiện thực hóa những cơ hội này.

savills-add-17

Điều thứ ba các khách sạn cần quan tâm là cập nhật thông tin. Bạn thực sự cần phải giữ mình thức thời vì quá trình phục hồi và tái phát triển sẽ bắt đầu bất cứ lúc nào. Nếu bạn đã làm theo hai lời khuyên trên, cập nhật thông tin sẽ giúp bạn khởi sắc nhanh chóng trong quá trình phục hồi. Cụ thế là: hãy cập nhật tin tức thường xuyên, trao đổi tình hình với các cố vấn và đội ngũ của mình. Khi ngành bắt đầu phục hồi, nếu bạn đã có được sản phẩm chỉn chu và không lãng phí cơ hội trong thời gian này, giữ bản thân cập nhật sẽ giúp bạn trở thành người dẫn đầu trong việc phục hồi. Hãy nhớ lấy câu ngạn ngữ: “Thất bại trong việc chuẩn bị đồng nghĩa với chuẩn bị cho thất bại”.

savills-14

Cám ơn ông vì những ý kiến và lời khuyên đáng giá!

TAKE-A-SIP: Khách sạn nên tìm kiếm những cơ hội ngay cả trong thời điểm khó khăn như hiện nay

THANKS FOR YOUR
REGISTRATION!

The requirement was accepted, please check your email for the document.
Close