Dạo quanh Đông Nam Á và thưởng thức ẩm thực Peranakan

Mầm
05:30:08 - 17/05/2022

Peranakan là một trong những nền ẩm thực nổi tiếng của khu vực Đông Nam Á, là sự dung hòa giữa nền văn hóa của các quốc gia khác nhau, chủ yếu là Trung Quốc và Malaysia. Phong cách ẩm thực thú vị này có thể dễ dàng được tìm thấy ở Singapore, Malaysia và Indonesia. Màu sắc bắt mắt, mùi vị đậm đà và món ăn đa dạng hứa hẹn sẽ níu chân và mời gọi bạn thưởng thức thử đấy!

Trong ẩm thực Peranakan (hay còn được gọi là ẩm thực Nyonya), các món ăn chính thường có nhiều nước thịt, nhiều loại thảo mộc và gia vị (ảnh hưởng của người Malaysia), nhưng thường sử dụng thịt lợn và tương đậu nành lên men (ảnh hưởng của người Trung Quốc). Trước khi “nếm” các món ăn độc đáo này bằng mắt, hãy cùng tìm hiểu đôi nét về văn hóa Peranakan nhé!

Cội nguồn của một nền văn hóa có một không hai

Văn hóa Peranakan ra đời vào thế kỷ 15 khi đàn ông Trung Quốc di chuyển xuống phía nam để tìm cơ hội đổi đời, sau đó kết hôn với những người phụ nữ Malaysia địa phương. Trong tiếng Malaysia, từ “Peranakan” có nghĩa là “sinh ra tại địa phương” hay “con lai”, một thuật ngữ được sử dụng để phân biệt người Peranakan với những người Trung Quốc nhập cư đến Singapore và Malaysia vào thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20.

Đàn ông Peranakan được gọi là “Baba” và phụ nữ là “Nyonya”. Bên cạnh người Peranakan Trung Quốc là nhóm lớn nhất, cũng có những người Peranakan không có nguồn gốc từ Trung Quốc, chẳng hạn như người Peranakan người Jawi và người Peranakan Ả Rập. Ngoài tiếng Anh, người Peranakan thông thạo cả tiếng Malaysia và một loại phương ngữ pha trộn giữa tiếng Malaysia và tiếng Trung Quốc.

Đa số người Peranakan vẫn giữ họ và các phong tục tập quán, văn hóa của Trung Quốc như thờ cúng tổ tiên. Họ vẫn được xem là tộc người riêng biệt so với cộng đồng người Hoa sinh sống tại Singapore, đồng thời là một phần quan trọng trong cộng đồng của đảo quốc sư tử.

Trong văn hóa Peranakan, ẩm thực chính là một trong những nét nổi bật và đặc trưng nhất mà du khách không nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức.

“Thiên đường ẩm thực” Peranakan

Ở Singapore, người ta bắt đầu dành sự quan tâm trở lại với ẩm thực Peranakan trong hai thập kỷ qua. Mọi người có thể tìm thấy đồ ăn Peranakan ở khắp mọi nơi, từ các gánh bán hàng rong, quán ăn nhỏ cho đến các nhà hàng cao cấp. Năm 2016, văn hóa ẩm thực này đã được sự công nhận của quốc tế khi Candlenut trở thành nhà hàng Peranakan đầu tiên giành được một sao Michelin.

Ảnh: Candlenut.

Một số món Peranakan đặc trưng gồm babi pongteh (thịt heo om với sốt đậu lên men), ayam buah keluak (thịt gà om trong một loại nước sốt me cay sệt cùng hạt kepayang), satay babi (thịt heo xào ớt) hay rendang bò (thịt bò hầm với nước cốt dừa và các loại gia vị). Hương vị của các món ăn chịu ảnh hưởng lớn từ ẩm thực Malaysia và Indonesia thông qua việc sử dụng một loại gia vị gọi là Rempah và nước cốt dừa. Nếu ở Malaysia, thịt lợn bị cấm đoán gay gắt thì trong ẩm thực Peranakan, đây lại là một nguyên liệu phổ biến. Ngoài món chính, những chiếc bánh ngọt thường được gọi là nyonya kueh cũng hấp dẫn không kém.

Ayam buah keluak

Sharon Wee, tác giả của cuốn sách nấu ăn “Growing Up in a Nonya Kitchen” (Tạm dịch: Trưởng thành trong căn bếp Nonya) viết rằng ngôi sao của Peranakan là buah keluak, còn được gọi là “vàng đen của phương đông”.

Món ăn này thường được chế biến với thịt gà (đôi khi là thịt lợn), nấm cục và hạt kepayang, một loại cây mọc phổ biến ở các đầm lầy Malaysia và Indonesia. Loại hạt này có độc tố, có thể gây chết người nếu không chế biến cẩn thận. Hạt kepayang được ngâm trong nước lạnh ít nhất hai ngày rồi nghiền thành hỗn hợp, trộn cùng muối và đường. Thịt gà và hạt kepayang được nấu sôi trong nhiều giờ rồi thêm me nghiền và bột cay. Vì được nấu nhừ nên bạn sẽ có cảm giác món ăn tan trong miệng hòa với vị cay nồng. Món này rất thích hợp để ăn cùng cơm.

Babi pongteh

Với món ăn này, bụng lợn được ninh với tỏi, hẹ tây và măng. Một số người thay thế măng tươi bằng nguyên liệu dễ tìm hơn như nấm hương hoặc khoai tây. Bếp trưởng kiêm Chủ sở hữu Nhà hàng Candlenut, Malcolm Lee, cho biết điều làm nên món ăn chính là tương đậu nành lên men và rau mùi nướng. Bột nhồi có thêm umami (vị ngọt thịt), trong khi bột ngò có vị chua dịu, giúp cân bằng độ nặng của bụng lợn. Món ăn được phủ một lớp ớt xanh và đỏ, thực khách có thể rắc lên cơm hoặc xúc lên bằng bánh mì bơ. Babi pongteh là một trong những món ăn được dùng trong việc thờ cúng tổ tiên và thần linh.

Satay babi

Satay babi là một món ăn thể hiện rõ ràng sự kết hợp cách nấu ăn của người Hoa và người Malay. Món ăn sử dụng thịt lợn và được chiên với tương ớt làm từ gia vị địa phương và dừa. Satay babi chính là một trong những món ăn đầu tiên mà các cô gái Peranakan học cách làm. Những cô gái 12 và 13 tuổi học cách giã hỗn hợp sả, cây hương nhu, ớt, hẹ tây và belacan (khá giống mắm tôm của Việt Nam nhưng ở thể rắn) rồi nấu với thịt lợn và nước cốt dừa. Vì chỉ có vài bước và không nhiều nguyên liệu, nên satay babi được xem như điểm khởi đầu trước khi họ học cách làm các món phức tạp hơn.

Udang masak lemak nenas

Món ăn này là món cà ri tôm dứa, có sự kết hợp giữa vị chua dịu của dứa và vị ngọt của tôm, cộng thêm chút cay của ớt. Udang masak lemak nenas thường xuất hiện trong bữa cơm đoàn tụ dịp năm mới. Ngoài tôm và dứa là 2 nguyên liệu chính, người Peranakan còn dùng một số gia vị khác như me hay lá chanh giúp hương vị thêm đậm đà. Hỗn hợp ớt cay được chao qua chảo lửa và chuyển tới nồi nấu cùng nước và dứa, sau đó cho thêm nước cốt dừa và tôm là bạn đã có một món udang masak lemak nenas hấp dẫn trên bàn.

Chap chye

Nếu cảm thấy những món ăn trên quá đậm đà và thiếu rau xanh, vậy chap chye là món dành cho bạn. Món rau củ hầm này gồm bắp cải, nấm hương, mộc nhĩ, nụ hoa hòe, đậu tương và miến nấu với tương đậu lên men. Trước đây, nó được nấu với thịt lợn và tôm, nhưng bạn có thể dễ dàng biến nó thành món chay. Giống như babi pongteh, chap chye là một món ăn được dùng trong mâm đồ cúng.

Kuih kosui

Bánh đường thốt nốt là một trong những món đồ ngọt tráng miệng mà du khách nên nếm thử. Món bánh mềm, dai, ngọt ngào tuy dễ làm nhưng đòi hỏi nguyên liệu và lượng dùng chuẩn chỉnh thì mới đạt tới độ hoàn hảo. Bánh được làm bằng cách kết hợp đường thốt nốt, bột gạo, bột sắn và nước kiềm với nhau. Hỗn hợp được hấp chín, cắt khối vuông và thêm dừa tươi nạo sợi vào.

Là sự pha trộn giữa nhiều nền ẩm thực thú vị và xuất hiện ở nhiều quốc gia Đông Nam Á, ẩm thực Peranakan là điều du khách nên trải nghiệm khi tới khu vực này. Bởi lẽ ẩm thực địa phương vốn luôn là thứ không thể bỏ qua khi đi du lịch tại một điểm đến.

Dạo quanh Đông Nam Á và thưởng thức ẩm thực Peranakan

THANKS FOR YOUR
REGISTRATION!

The requirement was accepted, please check your email for the document.
Close