Công việc liên quan đến sức khỏe và bao tử của nhiều người nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là yêu cầu quan trọng nhất đối với một người đầu bếp. “Đặc biệt là món Nhật vốn luôn đòi hỏi những tiêu chuẩn rất khắt khe. Nhưng mình rất thích sự tinh tế của ẩm thực Nhật Bản,” anh Linh cho biết. Bếp trưởng là người lựa chọn, kiểm tra, xem xét nguyên liệu đầu vào sao cho phù hợp nhất với các món ăn. Tùy từng món mà họ quyết định chọn nguyên liệu địa phương hay nhập từ nơi khác về. Vì biết rõ chi phí đầu vào nên bếp trưởng sẽ đưa ra đề xuất giá cả hợp lý cho thực đơn của nhà hàng. Đây chính là khía cạnh của người thu mua và kế toán.
Một tố chất mà người đầu bếp rất cần là sự sáng tạo. “Mình phải làm bảo món ăn được trình bày bắt mắt, có mùi vị hấp dẫn và giá cả xứng đáng để khách hàng nhìn vào là muốn thưởng thức ngay món ăn đó. Đầu bếp phải biết đổi mới cách bài trí lẫn hương vị món ăn để tránh gây nhàm chán cho khách,” anh Linh khẳng định. “Đầu bếp cũng như nghệ sĩ vậy. Món ăn bạn chế biến vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng thì khách sẽ muốn mua để thưởng thức. Bài hát của bạn hay và bắt tai, khán giả sẽ mua về để nghe.”
Anh Lê Ngọc Bảo, Bếp trưởng Emoji Pizza, hiện đang hỗ trợ bếp trưởng nhà hàng Grotto, ví von khu vực bếp giống như một dàn nhạc giao hưởng. Trong đó, bếp trưởng đóng vai trò nhạc trưởng, còn những thành viên khác là nhạc công. Những âm điệu của bếp như tiếng xào nấu, tiếng xoong nồi muỗng nĩa lanh canh, tiếng dao cắt thái,… và cả tiếng nói cười xôn xao cùng tạo thành một bản nhạc sống động.